Capricorn

Jag är en man i mina bästa år, vars största intresse är flugfiske, samt andra sorters sportfiske med för den delen. Bloggens namn, capricorn, det kommer av att mitt stjärntecken är just stenbock. Ett visst intresse för astrologi och horoskop har jag med. Dock är det tänkt att denna blogg ska vikas främst för allt som har med fiske att göra. En del båtrelaterade inlägg blir det med. Sedan kommer det även vara en del om mitt liv förövrigt. Jag har ett stort intresse av att laga mat, då gärna fiskrätter så klart, men även kött och annat gott. Ett annat intresse jag har, det är lära mig så mycket jag bara kan om vin, öl och whisky. Gör gärna resor som har med mat och dryck att göra. 

I denna blogg kommer ni att få lära er en massa bra om fiske, båtar, mat, dryck och om mig!

Lägga in sill

25 nov 2020

Sill är ett måste på julbordet tycker jag. Det är inte fel att göra den själv, även om det går köpa färdiga burkar. Det är lätt att lägga in sill och du kan välja att göra det från grunden eller köra en snabb variant. 

Om du vill lägga in sill från grunden väljer du urvattnad inläggningssill, som är sillfileer i saltlake. Sedan så gör du som så att du kokar ihop en klassisk 1-2-3 lag och låt den svalna. Smaksätt lagen med till exempel skivad lök, enbär, lagerblad eller dina favoritgrönsaker. Tillsätt sedan den avrunna inläggningssillen och låt dra i kylskåp i 1-2 dygn.

Om du vill göra det lite enklare så finns så kallad 5-minuterssill som redan ligger i en ättikslag. Om du vill ha en krämig sill så tar du sillen från förpackningen och lägger till de krämiga ingredienserna. 

Den här grundlagen, så kallad 1-2-3 lag, kan användas till alla sorters inläggningar av sill:

Ingredienser
1 dl ättiksprit, (12 %)
2 dl strösocker
3 dl vatten

Koka upp ättika, vatten och socker och rör så att sockret löser sig.
Låt kallna.
Lagen håller i ungefär 2 veckor.

Klassisk inlagd sill:

Ingredienser
1 rödlök
1 morot
3 dl vatten
5 cm purjolök
1 dl ättiksprit (12 %)
2 dl strösocker
1 lagerblad
10 kryddpepparkorn
1 förp inläggningssill à ca 400 g

Gör så här
Skala och skiva löken och moroten. Skölj och skiva purjolöken. Koka upp 3 dl vatten med ättikssprit, socker, lagerblad och kryddpeppar. Låt lagen bli kall. Tillsätt grönsakerna.
Häll av och skölj sillfiléerna, skär dem i bitar och lägg i lagen. Låt sillen stå i kylskåp minst 2 dygn för att bli klar.

Lär dig tillaga fisk

3 aug 2020

Det är inte så svårt att laga fisk. Dock så krävs det en del kräver omtanke, kunskap och bra fiskråvara. En hemlighet är att ha kort tillagningstid samt våga testa! Många undviker att laga fisk, för att de tror att det inte ska gå bra. Men här kommer ett gäng med tips.

Tillaga inte för länge

Det gäller att ha kontroll på att tillagningen inte blir längre än nödvändigt. Olika fiskarter är olika känsliga och magra fiskar är mer ömtåliga än vad feta fiskar är. Till exempelvis så blir torsk snabbt torr och smaklös om man har för hög tillagningstemperatur medan sill fortfarande kan vara saftig även om tillagningen inte passas så exakt.

För att veta om fisken är klar så ska du mäta innertemperaturen på den. Det är olika innertemperaturer beroende på vad för fisk det är du ska laga.

Fisk är en känslig råvara och det är därför du inte ska tillaga den för mycket. Antingen hett och snabbt eller vid lägre temperaturer och långsamt.

Tips för perfekt tillagning av fisk

Allra bäst är det med en långsam tillagning i 75–90°C. Det gör att fisken får en skonsam tillagning som hindrar den från att bli torr och hård innan värmen trängt in till mitten. Fisk får aldrig koka, utan ska endast sjuda, då i 75–90°C. Fisken ska hela tiden hållas strax under kokpunkten för att utseende och den fina smaken ska bevaras på bästa sätt.

Panerad och förstekt fisk steks otinad, men var noga med temperaturen. För stark värme bränner paneringen och lämnar fisken rå inuti. För svag värme ger inte rätt färg och paneringen ramlar lätt av.

Rimma fisk är ett bra sätt att få ett fastare kött som håller ihop bättre och ger mer smak. Det går att rimma i stort nästan alla fisksorter. Du får då en en fisk som ”skivar sig” och får en fast konsistens. Till 1 kg fisk behövs 1 liter vatten och 0,5 dl salt. Använd kallt vatten och rör om ordentligt tills allt salt är löst i vattnet. Lägg fisken i saltlagen och ställ i kylen ca 30–60 minuter. Frysta fiskfiléer kan tina i saltlagen.

Kärntemperatur för olika fiskarter, filé: (Lägg till ca 4°C för hel fisk)

  • Vitfiskar t så som torsk, kolja, sej: ca 52°
  • Hälleflundra: 48–50°C
  • Plattfisk: 50–52°C
  • Marulk: 47–58°C
  • Havskatt: ca 52°C
  • Hajfiskar: ca 52°C
  • Lax: ca 48°C
  • Ål: ca 70°C
  • Tonfisk: 31°C (bör alltid ha en rå kärna)

 

Flugfiske

12 maj 2020

Flugfiske är ju det jag sysslar med allra mest. Det är kul, men det krävs övning för att bli bra på det. Ofta så ser det svårare ut än vad det faktiskt är. De fiskar man kan fiska med denna metod är bland annat laxfiskar så som öring, harr, regnbåge, röding och lax. Men har man bara rätt utrustning och tekknik så går det bra att fånga nästan vilken fisk som helst. 

Ett hett tips är att du ser till att skydda dina ögon med solglasögon då du kastar med flugspö!